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安徽，地处中原中部，钟灵琉秀，饮食文化滚滚而至，仿若一部安谧的汗青，承载着岁月的沧桑。秦汉，皖地先民稳健天时，教诲劳顿，以当地物产为基，初成饮食之雏形。至唐宋，经济昌盛，徽商崛起，行商四方之际，亦将家乡风仪带出深山。

明清以降，徽菜达至得意。徽商甲第连云，所至之处，王人兴徽馆，以飨同乡，亦接管门客。“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，此乃徽菜中名菜好菜，选料严苛精细，制作工序繁复根究。

马蹄鳖生于沙地清流，肉质鲜活，经名厨妙手，或清蒸，或红烧，滋味甘醇，进口即化；牛尾狐于酷寒拿获，佐以山中珍菌，慢火炖煮，汤汁浓郁，暖东说念主情怀。

徽菜烹调技法集大成，烧、炖、蒸、炒俱全，重油、重色、重火功，奋发将食材本真风仪激勉极度致，又以独有调味，令东说念主唇齿留香，回味悠长。

臭鳜鱼，毛豆腐，以 “闻着臭，吃着香” 名动四方，初闻之下，异味扑鼻，仿若拒东说念主沉，然一朝进口，鱼肉嫩滑，豆腐醇香，鲜香四溢，发酵之妙，尽显古东说念主灵敏。其实，安徽最佳吃的不是臭鳜鱼，不是毛豆腐，而是这10大糕点。

1：黄山烧饼。别名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼。历史不错挂念到1357年，相传朱元璋在歙南驻军时，当地东说念主就制作了这种烧饼。朱元璋称帝后，将其封爵为“救驾烧饼”。

其后，乾隆天子回味后大为讴颂，并赐名为“皇印烧饼”，寓意其荒芜进程不亚于天子随身佩戴的印信。

黄山烧饼的制作工艺十分庄重，频繁以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材料，流程泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等十余说念工序精制而成。烘烤时，需将饼坯贴于炉的内壁，用柴炭火烘烤数小时，直至色泽金黄、酥脆可口。

2：渔亭糕。据《黟县志》记录，渔亭镇自古以来便是水上交通要道，明清时代营业往还尤为得意。当时分，商客们急需一种便捷佩戴、又能实时补充体能的吃食。

于是，渔亭镇的一家糕点作坊制作出了一种以黑芝麻和米粉为主要原料的黑芝麻糕。这种糕点养分丰富、易于保存，还是推出就受到了商客们的扫视，并浮松在当地及把握地区传开。

因其主产于渔亭镇，东说念主们便称之为“渔亭糕”。又因为它的外不雅与徽派石雕不异，是以也被誉为“不错吃的徽州石雕”。

渔亭糕的制作工艺十分庄重，需精选上等大米、芝麻、桂花、花生等原料，流程仔细筛选、淘洗、曝晒、烘炒、羼杂后，精研成糕粉。再将特制的糖浆与糕粉按比例羼杂，充分搅动、搓制，压入模具成型，终末放在特制的竹筐顶用柴炭火烘干。

这么制作出来的渔亭糕，色泽黑灰，与徽州粉墙黛瓦的斥地色彩颇为一致，图案又与徽州三雕疏通，十分邃密。

3：徽墨酥。因其外形神似徽墨而得名。它不仅外形神似徽墨，乌黑油亮，并且芳醇四溢，口感绝佳。油酥柔韧细腻，甜润领路，进口即化，让东说念主回味无尽。

相传唐朝末年，制墨妙手奚廷王圭漂浮到江南，为南唐天子李煜造墨。北宋灭南唐后，李煜被北迁，仍痴心于翰墨。一次，他派东说念主来徽州取墨，却遇到宋朝督贡官的险阻。徽州的老廷王圭灵机一动，用新捣的“黑麻馅”印制成“墨锭”交给来东说念主带走，从而化解了危险。

徽墨酥的制作其实并不复杂。将精选的黑芝麻炒熟磨成酱，与熟面粉、白糖粉等原料按比例羼杂拌匀，然后放入特制的徽墨形态模具中成型，终末进行烘烤即可。出炉后的徽墨酥，外表酥脆，内馅绵软，甜而不腻，满口生香。

4：顶市酥。据外传，它的名字还与乾隆天子有着不明之缘。乾隆下江南时，回味了徽州商东说念主供献的麻酥糖，大为讴颂，称之为“市上顶顶好的酥糖”，顶市酥因此得名。

尔后，顶市酥浮松成为徽州东说念主春节贺年、走亲戚的首选礼品，更有“贺年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”的民谚流传。

顶市酥之是以深受喜爱，不仅因为它的名字寓意祯祥，更因为它的滋味让东说念主难以忘怀。它弃取脱壳的白芝麻、白糖，配以极少的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。

制品白中显黄，捏起成块，拿起成带，进口甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼王人宜。

5：怀宁贡糕。早在宋神宗年间，它就已经行为贡品供献给皇室，其后明永乐年间又得回朱棣天子的讴颂，成为了“宫廷名点”，并得名“顶雪贡糕”。

清光绪年间，它在南京处所居品赛会上更是名列三甲，深受慈禧太后喜爱。

在怀宁，每当逢年过节或要紧典礼，东说念主们都会用贡糕来抒发茂盛和祝贺。因为它名字里的“糕”谐音“高”，寓意着日子节节高升。

此外，怀宁贡糕的制作工艺也特地庄重，需要流程炒米、制粉、化糖、拌料、上芯、压糕、润潮、切片等多说念工序，每一块贡糕都是用心制作的按捺。

这糕点啊，色泽皎皎如雪，口感软绵酥松、香甜可口。咬上一口，毋庸怎样咀嚼就散开了，清甜的滋味在嘴里膨胀开来，还有一股浅浅的米香味。

6：玉条酥。又称芝麻糖，主要产于安徽省的徽州地区。据说，玉条酥的制作工艺世代相传，弃取传统手管事念法，精选腹地土芝麻，流程清洗、炒熟，再拌入熬熟的麦芽糖中，起锅上扳，切成一根一根的芝麻条。因手工切好的居品色泽金黄，光辉如玉，故徽州腹地称“玉条”。

若是念念在家浅薄制作玉条酥，不错准备好芝麻、麦芽糖、核桃仁、枸杞、红枣等原料。先把芝麻炒熟，拌入熬熟的麦芽糖中，再加入切碎的核桃仁、枸杞、红枣等，翻炒均匀后起锅。然后把未成形的芝麻糖倒入模具中压制塑形，稍待冷却后，切成条状即可。

7：天长甘雨饼。不错挂念到清代，相传清说念光年间，天长举东说念主戴兰芬将其家乡特产“龙岗雪饺”供献给说念光天子，天子回味后大为讴颂，因其酥脆香甜、进口即化，如得甘雨，故赐名“甘雨饼”。从此，甘雨饼名声大噪，成为宫廷贡品，流传于今。

甘雨饼的制作工艺极为精细，选料严格，弃取上等精白面粉、糯米粉、精白绵糖、真金不怕火制猪油和青丝、红梅为主要原料，流程和面、揉面、切面、加油加糖、煎炸等多说念工序用心制作而成。制作出的甘雨饼造型好意思不雅，皎皎如玉，重重叠叠，宛如绽开的白牡丹。

8：九华素饼。这款素饼源自释教名山九华山，这里不仅是释教圣地，更因僧尼严格戒律、禁荤吃斋而有名。九华素饼的历史悠久，相传不错挂念到唐代。

当时，九华山释教盛行，寺庙中的僧侣们为了修行和待客，发明了这种素食小吃。它以小麦面粉为主料，红薯馅为辅料，再加入适量的食用油、白砂糖和盐调味。更为特别的是，九华素饼中还加入了九华山上特有的黄精和绿豆粉，使饼愈加油润、芳醇和清甜。流程用心制作，素饼外表酥脆不浓重，内里松软香甜，。

在九华山，一直流传着“朝九华、拜地藏、不茹素饼真缺憾”的说法。

9：合肥麻饼。发祥于北宋时代，率先被称为“财富饼”，因其寓意祯祥、发家致富，深受老匹夫喜爱。到了元末明初，合肥东说念办法德胜为了筹画干粮，特制了一种以糖为馅的大“财富饼”，称作麻饼，行为水军的干粮。士兵们吃了这种饼后士气大振，一举驯顺了元军。

朱元璋得知此过后，气象地将这种饼定名为“告捷饼”。其后，张德胜战死疆场，被追封为蔡国公，因此麻饼又被敬称为“蔡国公饼”。

到了清代光绪年间，刘东泰对“告捷饼”加以转变，制作出了更大、更适口的大麻饼，并将其送给了李鸿章回味。李鸿章大赞其“风仪俱佳，堪与苏点比好意思”，并将麻饼分送给大臣们回味。从此，合肥麻饼名扬寰宇。

合肥麻饼的制作十分庄重。它以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，拌入麻油作念成饼馅。用精细面粉作念成饼状，将馅包入其内，外表粘上密密匝匝的芝麻，入烘炉炕制而成。

烤好的麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦、香甜优柔，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风仪，令东说念主回味无尽。

10：合肥烘糕。据传，合肥烘糕的历史可挂念至北宋末年，已有八百多年的历史。它的出身背后还藏着一个温馨的故事：北宋末年，一位翁氏东说念主家的儿媳为了侍候病中的婆婆，用讨来的面粉和食糖，加水拌和作念成薄饼，入锅煎烤至焦黄酥脆，婆婆回味后胃口打开，问这是什么糕，儿媳随口说是“烘糕”，从此，烘糕的名字便流传开来。

烘糕以糯米为主要原料，流程制粉、潮粉、熬糖、拌粉、装模、成型、切片、烘烤等多说念工序用心制作而成。

烘烤好的烘糕，色泽金黄油润，名义脆而芯酥软，进口香甜，不粘牙，久放不变味，令东说念主回味无尽。它不仅口感独有，照旧合肥四大名点之一，历来被东说念主们用作待客和馈遗的礼品。

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